Wissenschaftler haben eine Technologie zur Herstellung von kaltem Kaffee mit Hilfe von Lasern entwickelt
Haben Sie eine Ahnung, was mit "Pikosekunden-Laserextraktion" gemeint ist? Ich verstehe das nicht ganz? Das könnte neue und bessere Möglichkeiten für schmackhaften, kalten Kaffee bedeuten. Forscher der deutschen Universität Duisburg Essen (UDE) wollten herausfinden, wie die Kaltbrühmethode verbessert werden kann. Die Studie wurde in der Zeitschrift Nature veröffentlicht. Ob Sie nun ein Kaffeetrinker sind oder nur gelegentlich Kaffee trinken, es ist unbestreitbar, dass eine neue Kaltbrühtechnik eines Tages die Branche revolutionieren könnte.
Cold Brew ist ein aromatisches Getränk, das Kaffeekenner zu schätzen wissen. Er unterscheidet sich von den meisten eisgekühlten Süßgetränken, an die wir gewöhnt sind, weil er einen anderen Zweck verfolgt. Kaltes Bier wird unter Liebhabern wegen seines angeblich besseren Geschmacks, seines stark reduzierten Säuregehalts und seiner leichten Zugänglichkeit hoch geschätzt. Obwohl die chemische Zusammensetzung von Cold Brew ähnlich ist wie die von heißem Kaffee, wird behauptet, dass er bis zu 70 % weniger Säure enthält. Es ist zwar allgemein anerkannt, dass er einen niedrigeren Säuregehalt hat, aber die Zahlen variieren von Studie zu Studie. Forscher der Thomas Jefferson University und der Philadelphia University stellten fest, dass es kaum Unterschiede beim pH-Wert gab - alle Kaffeeproben lagen im gleichen Bereich von 4,85 bis 5,13, was den pH-Wert betrifft.
Abgesehen von der Frage des Säuregehalts mögen viele Menschen den Geschmack eines kalten Getränks und greifen daher in Cafés oder zu Hause zu diesem Getränk. Einer der Hauptnachteile des Kaltbrühens ist, dass es lange dauert, von 12 bis 24 Stunden. Wenn die NJJ-Wissenschaftler jedoch Recht haben, könnte die Herstellung bald viel einfacher werden.
Das Team hat zwar hervorragend beschrieben, wie Kaffee mit einem Laser gebrüht wird, aber wir werden versuchen, das Ganze auf etwas Einfacheres herunterzubrechen (wie echten kalt gebrühten Kaffee). Die Forscher setzten einen speziellen Lasertyp ein und reduzierten die Prozesseinstellung auf Pikosekunden, d. h. ein Billionstel einer Sekunde. Der Laser feuert Pulse von 125 Picojoule für 10 Pikosekunden ab. Im Laufe von etwa drei Minuten durchläuft das Gemisch aus gemahlenem Kaffee und Wasser viele, viele Male - sogar bis zu 80.000 Mal pro Sekunde. Es scheint eine Mischung aus Cold Brewing und Microdosing zu sein.
Die von ihnen hergestellte Lösung wurde dann gefiltert und mit einem echten 24-Stunden-Kaltgetränk sowie einer normalen Tasse heißen Kaffees verglichen, um ihre eigenen Gewinne genau zu messen. Die gefundenen Ergebnisse sind sehr vielversprechend. Der Säuregehalt des so genannten "Laser"-Getränks entsprach in etwa dem von 24 Stunden kaltem Kaffee, während beide wesentlich weniger Säure enthielten als normaler heißer Kaffee. In Bezug auf den Koffeingehalt ähnelte der Laserkaffee eher dem heißen Kaffee als dem kalten Kaffee, der ein größeres Potenzial für die Speicherung von Koffein und Trigonellin aufweist. Eine Verlängerung der Brühdauer kann jedoch dazu führen, dass der Laserkaffee einen intensiveren Geschmack und einen höheren Koffeingehalt aufweist.