Científicos desarrollan una tecnología para hacer café frío mediante láser
¿Tiene idea de lo que significa "extracción por láser de picosegundos"? ¿No lo entiendo? Podría significar nuevas y mejores posibilidades para un café sabroso y frío. Los investigadores de la Universidad de Duisberg Essen (UDE), en Alemania, querían entender cómo se podía mejorar el método de elaboración de cerveza en frío. El estudio se publica en la revista Nature. Tanto si eres un bebedor de café como si sólo lo haces ocasionalmente, es difícil discutir el hecho de que una nueva técnica de elaboración de cerveza en frío podría revolucionar algún día la industria.
La infusión en frío es una bebida sabrosa que los conocedores del café sabrán apreciar. Se diferencia de la mayoría de las bebidas dulces heladas a las que estamos acostumbrados porque tiene una finalidad diferente. La cerveza fría es muy apreciada entre los aficionados por su supuesto sabor superior, su acidez muy reducida y su facilidad de acceso. Aunque la composición química de la cerveza fría es similar a la del café caliente, algunos afirman que tiene hasta un 70% menos de acidez. Aunque en general se acepta que tiene un nivel de acidez más bajo, las cifras varían de un estudio a otro. Los investigadores de la Universidad Thomas Jefferson y de la Universidad de Filadelfia descubrieron que había poca diferencia en el pH: todas las muestras de café estaban en el mismo rango de 4,85 a 5,13 en términos de pH.
Además de la cuestión de la acidez, a muchas personas les gusta el sabor de una bebida fría, por lo que recurren a ella, ya sea en cafeterías o en casa. Uno de los principales inconvenientes de la elaboración de cerveza en frío es que requiere mucho tiempo de preparación, de 12 a 24 horas. Sin embargo, si los científicos de NJJ están en lo cierto, fabricarlo podría ser pronto mucho más fácil.
Aunque el equipo ha hecho un trabajo fantástico al detallar cómo se prepara el café utilizando un láser, intentaremos desglosarlo en algo más sencillo de entender (como el verdadero café preparado en frío). Los investigadores utilizaron un tipo especial de láser y redujeron el ajuste del proceso a picosegundos, que es una trillonésima de segundo. El láser dispara pulsos de 125 picojulios durante 10 picosegundos. En el transcurso de unos tres minutos, todo pasa por la mezcla de café molido y agua muchas, muchas veces, en realidad hasta 80.000 veces por segundo. Parece ser algo intermedio entre la elaboración de cerveza en frío y la microdosificación.
A continuación, la solución que crearon se filtró y se comparó con una bebida fría real de 24 horas, así como con una taza normal de café caliente, para medir con precisión sus propias ganancias. Los resultados obtenidos son muy prometedores. La acidez de la llamada bebida "láser" era aproximadamente la misma que la del café frío de 24 horas, mientras que ambas eran mucho menos ácidas que el café caliente normal. En cuanto a los niveles de cafeína, el café láser era más similar al café caliente que al frío, que tiene un mayor potencial de retención de cafeína y trigonelina. Sin embargo, aumentar la duración del proceso de elaboración puede hacer que el café láser tenga un sabor más intenso y un mayor contenido de cafeína.
Fuente: www.slashgear.com
