Японські вчені роздрукували на 3D-принтері "справжній" стейк з мармурової яловичини

Японські вчені опублікували нове дослідження, в якому детально описано успішне створення мармурової яловичини, виготовленої за допомогою технології 3D-друку. Отриманий м'ясний продукт містить всі, що можна очікувати від стейка, включаючи білок, жир і навіть кровоносні судини. Такі "окультурені" стейки більш екологічні, ніж їхні традиційні аналоги.

Яловичина вагю - це дорогий, що користується великим попитом сорт яловичини з Японії; вона відрізняється від своїх дешевших аналогів завдяки великій жирової мраморности м'язової тканини, що надає їй унікальну текстуру. Хоча стейк залишається популярним, розведення великої рогатої худоби справедливо критикується як нестійке заняття, що сприяє погіршенню клімату.

Культивована м'ясо, вирощене в лабораторії, було представлено як майбутнє рішення кліматичних та екологічних проблем, пов'язаних з розведенням худоби. Незважаючи на те, що за останні кілька років технологія значно удосконалилася, 3D-друковані стейки все ще часто не мають складної клітинної структури, властивої справжньою яловичині.

Дослідники з Університету Осаки вирішили цю проблему в своєму новому дослідженні, повідомивши, що їм вдалося створити власну синтетичну яловичину з реалістичною клітинною структурою за допомогою методу 3D-друку. В процесі були використані два типи бичачих стовбурових клітин, які були вирощені, а потім виготовлені за допомогою біопечаті.

Кінцевим продуктом є система друку, яка може бути використана для виробництва індивідуальних продуктів з яловичини, включаючи популярний і складний стейк вагю з жировим прошарком. Можна виробляти і інші конфігурації, наприклад, з меншим вмістом жиру.

джерело: eurekalert

ілюстрації: Osaka University