Gli scienziati hanno sviluppato una tecnologia per fare il caffè freddo usando un laser
Hai idea di cosa si intenda per "estrazione del laser a picosecondi"? Non capisci bene? Ciò potrebbe significare opzioni nuove e migliorate per un delizioso caffè freddo. Gli scienziati dell'Università tedesca di Duisberg Essen (UDE) volevano capire come migliorare il metodo di infusione a freddo. Lo studio è pubblicato sulla rivista Nature. Che tu sia un bevitore di caffè o solo un bevitore occasionale di caffè, è difficile discutere del fatto che una nuova tecnica di preparazione del caffè freddo potrebbe un giorno rivoluzionare il settore.
Cold brew è una bevanda aromatica che gli intenditori di caffè apprezzeranno. È diverso dalla maggior parte delle bevande ghiacciate zuccherate a cui siamo abituati perché ha uno scopo diverso. La birra fredda è molto apprezzata dagli appassionati per il suo gusto presumibilmente superiore, l'acidità drasticamente ridotta e la facilità di accesso. Sebbene la composizione chimica di una bevanda fredda sia simile a quella di un caffè caldo, alcuni sostengono che abbia fino al 70% in meno di acidità. Sebbene sia generalmente accettato che abbia un livello di acidità inferiore, i numeri variano tra gli studi. I ricercatori della Thomas Jefferson University e dell'Università di Filadelfia hanno scoperto che la differenza di pH era trascurabile: tutti i campioni di caffè erano nello stesso intervallo da 4,85 a 5,13 in termini di livello di pH.
Acidità a parte, a molte persone piace il gusto di una bevanda fredda, quindi si rivolgono ad esso, sia nei bar che a casa. Uno dei principali svantaggi del cold brewing è che la cottura richiede molto tempo, dalle 12 alle 24 ore. Tuttavia, se gli scienziati dell'UDE hanno ragione, presto potrebbe diventare molto più facile farlo.
Mentre il team ha svolto un lavoro fantastico descrivendo in dettaglio come viene preparato il caffè con un laser, cercheremo di scomporlo in qualcosa di più facile da capire (come il vero caffè freddo). I ricercatori hanno utilizzato un tipo speciale di laser e ridotto le impostazioni del processo a picosecondi, ovvero un trilionesimo di secondo. Il laser emette impulsi di 125 picojoule per 10 picosecondi. Nel corso di circa tre minuti, tutto passa attraverso la miscela di caffè macinato e acqua molte, molte volte, fino a 80.000 volte al secondo, in effetti. Sembra essere un incrocio tra cold brewing e microdosing.
La soluzione che hanno creato è stata quindi filtrata e confrontata con una vera bevanda fredda 24 ore su 24 e una normale tazza di caffè caldo per misurare con precisione i propri risultati. I risultati trovati sono molto promettenti. L'acidità della cosiddetta bevanda "laser" era più o meno la stessa di quella di un caffè freddo 24 ore su 24, mentre entrambi erano molto meno acidi del normale caffè caldo. In termini di livelli di caffeina, il caffè laser era più simile al caffè caldo che al caffè freddo, che ha un maggiore potenziale per trattenere caffeina e trigonellina. Tuttavia, aumentare la durata del processo di infusione può rendere il caffè laser più saporito e con caffeina.
Fonte: www.slashgear.com
