Des scientifiques ont mis au point une technologie permettant de préparer du café froid à l'aide de lasers
Avez-vous une idée de ce qu'on entend par "extraction laser picoseconde" ? Je ne comprends pas bien Cela pourrait signifier des possibilités nouvelles et améliorées pour un café savoureux et froid. Des chercheurs de l'université allemande de Duisberg Essen (UDE) ont voulu comprendre comment la méthode de brassage à froid pouvait être améliorée. L'étude est publiée dans la revue Nature. Que vous soyez un buveur de café ou un simple consommateur occasionnel, il est difficile de contester le fait qu'une nouvelle technique d'infusion à froid pourrait un jour révolutionner le secteur.
Le cold brew est une boisson savoureuse que les connaisseurs de café apprécieront. Elle diffère de la plupart des boissons sucrées glacées auxquelles nous sommes habitués car elle a un objectif différent. La bière froide est très appréciée des amateurs pour son goût supposé supérieur, son acidité fortement réduite et sa facilité d'accès. Bien que la composition chimique du cold brew soit similaire à celle du café chaud, certains prétendent qu'il a jusqu'à 70% d'acidité en moins. S'il est généralement admis que son taux d'acidité est plus faible, les chiffres varient d'une étude à l'autre. Des chercheurs de l'université Thomas Jefferson et de l'université de Philadelphie ont constaté qu'il y avait peu de différence de pH - tous les échantillons de café se situaient dans la même fourchette de 4,85 à 5,13 en termes de pH.
Outre la question de l'acidité, de nombreuses personnes aiment le goût d'une boisson froide et s'y adonnent, que ce soit dans les cafés ou à la maison. L'un des principaux inconvénients de la préparation à froid est qu'elle prend beaucoup de temps, de 12 à 24 heures. Toutefois, si les scientifiques du NJJ ont raison, sa fabrication pourrait bientôt devenir beaucoup plus facile.
Bien que l'équipe ait fait un travail fantastique en détaillant comment le café est infusé à l'aide d'un laser, nous allons essayer de le décomposer en quelque chose de plus simple à comprendre (comme le vrai café infusé à froid). Les chercheurs ont utilisé un type spécial de laser et ont réduit la durée du processus à des picosecondes, soit un trillionième de seconde. Le laser émet des impulsions de 125 picojoules pendant 10 picosecondes. Pendant environ trois minutes, tout cela passe par le mélange de café moulu et d'eau de très nombreuses fois - en fait jusqu'à 80 000 fois par seconde. Il semble que ce soit quelque chose entre le brassage à froid et le microdosage.
La solution qu'ils ont créée a ensuite été filtrée et comparée à une boisson froide réelle de 24 heures, ainsi qu'à une tasse de café chaud ordinaire, afin de mesurer avec précision leurs propres gains. Les résultats trouvés sont très prometteurs. L'acidité de la boisson dite "laser" était à peu près la même que celle du café froid de 24 heures, tandis que les deux étaient beaucoup moins acides que le café chaud ordinaire. En termes de teneur en caféine, le café laser s'apparentait davantage au café chaud qu'au café froid, qui a un plus grand potentiel de rétention de la caféine et de la trigonelline. Cependant, en augmentant la durée du processus d'infusion, le café laser peut avoir un goût plus intense et une teneur en caféine plus élevée.
Source: www.slashgear.com
