Как удалять файлы с айфона которые закачал в айтюне ?

Так как не совсем понятно что именно вы хотите удалить напишу о самом главном: приложениях и музыке.

Что бы удалить приложение со смартфона нужно зайти в каталог с приложениями, нажать на иконку приложения, которое вы хотите удалить и удерживать пару секунд, пока иконки не активируются, после это снова кликаем на приложение которое удаляем и выбираем "Удалить".

Что касается удаления музыкальных файлов, то в этом случае нужно сделать так:

1. Подключаем смартфон к компьютеру и запускаем iTunes.
2. Заходим в "Музыку".
3. Напротив "Синхронизировать музыку" ставить галочку.
4. Во Вкладке "Обзор" ставим галочку "Обрабатывать музыку и видео вручную", проверяем все другие вкладки и снимаем галочки, что бы не удалить что нибудь лишнее. После нажимаем "Синхронизировать".

После синхронизации музыка в iPhone будет заменена музыкой iTunes, если в iTunes не было никаких музыкальных файлов до этого то, соответственно в iPhone ничего не скопируеться и музыки не будет.