Почему снимает деньги со счета при неактивности телефона нокиа люмиа 610?

Нет, такого не предусмотрено

Телефон сам по себе не может снимать деньги с вашего счета, это может делать только ваш оператор мобильной связи за какие-то услуги. Если телефон был неактивен, то соответственно никаких услуг вам оператор не оказывал и взять с вас денег не мог.

телефон постоянно осуществляет какие-то обновления в интернете ... какие именно?

Вначале вы писали, что телефон был неактивен, а теперь, оказывается, что он осуществляет обновления в интернете :-) Очевидно, ваш телефон подключается к мобильному интернету в поисках новых версий программного обеспечения, а оператор снимает с вас деньги за мобильный интернет.