Люди начнут переходить на искусственное мясо к 2021 году

Аналитическое агентство GlobalData прогнозирует, что к 2021 году искусственное мясо станет вполне привычной вещью на наших столах, а идея веганства станет под вопрос.

Почему так

К таким данным GlobalData пришла после анализа рынка, на который в прошлом году хлынули деньги инвесторов. Среди них, например, Билл Гейтс, который инвестировал сразу в несколько стартапов. А все потому, что искусственное мясо дешевле в производстве, не вредит экологии и не вынуждает убивать животных. И оно уже почти дошло до точки, в которой его практически невозможно отличить от настоящего мяса. Согласно прогнозу GlobalData, стартапы Impossible Foods, Memphis Meat, Beyond Meat и Hampton Creek могут стать даже чем-то большим, нежели сегодняшняя Tesla. По данным по данным Allied Market Research к 2020 году достигнет показателя в $5,2 млрд. 

Искусственное мясо? Вы там с ума сошли?

Нет, не сошли. Потому что выглядит это действительно перспективно. Например, в  Impossible Foods уже дошли до точки, когда котлету в их бургере крайне сложно отличить от настоящей говяжьей котлеты. Например, колумнист Wired, который участвовал в тесте, был уверен, что сразу разнюхает настоящее мясо. Однако он несколько раз ошибся и был вынужден признать, что тестовый искусственный бургер получился почти таким же вкусным, как и настоящий бургер. 

Как это делается

У каждого производителя свои нюансы. Например в Impossible Foods поняли, что за вкус мяса отвечает белок гем, который содержится в мышцах и гемоглобине. Но из килограмма сои получалось выделить ничтожное количество гема. Тогда исследователи пересадили гем из сои дрожжам Pichia pastoris, а затем накормили их сахаром и минералами. В результате дрожжи сильно выросли в объемах, а гема стало в десятки раз больше. Затем с помощью газовой спекторметрии они на молекулярном уровне научились прививать искусственному мясу запах настоящего мяса. В результате в прошлом году на фабрике в Окленде Impossible Foods произвела более 450 000 кг искусственного мяса. Компания уже снабжает котлетами несколько нью-йоркских бургерных и там они пользуются особой популярностью. Но все же из-за идеи, а не вкуса. 

Источник: Inversion