Как отключить вспышку при использовании автоматического режима на фотике Canon EOS 60D Kit?

1) режим С на кольце. он тоже автоматический, вспышку вы сами включаете, когда нужно.

2) режим "без вспышки" - вспышка отключена всегда, включить вы её не можете

Вообще-то автомат - он на то и придуман, чтобы выбирать за фотографа параметры съемки, в том числе и решать, когда нужна вспышка, а когда нет. Не скажу точно про ваш аппарат, но вполне возможно, что вспышка в автоматическом режиме не отключается, у меня в NX11 именно так. Если она точно не нужна - снимайте в полуавтоматическом режиме с приоритетом диафрагмы или выдержки.